中国餐饮出海履历了相当长时间的成长，最早能够逃溯到19世纪中叶。彼时，我国广东、福建等地到海外谋生的移平易近，正在务工的同时把西餐带到海外，那时的西餐馆更多以夫妻小店为从。时至今日，仍有部门移平易近的后辈仍然正在运营着西餐厅。到了20世纪90年代，跟着政策的深切推进，部门国营餐饮品牌起头摸索海外市场，因缺乏对本地市场的领会、贫乏国际化的专业人才以及较为粗放的运营办理模式等问题，这些品牌出海多以失败了结。2010年摆布，以海底捞、眉州东坡、黄记煌为代表的餐饮品牌起头新一轮的海外结构，这些品牌吸收前期的经验教训，沉视市场选择的精准性，从华人较多的国度起头结构开店，并调整运营策略，按照本地消费者的口胃偏好和供应链环境， 及时调整菜单，逐步融入了本地市场。跟着国内餐饮行业合作的加剧，为了寻找更广漠的成长空间，2023年起头，浩繁连锁品牌加速出海程序。取此同时，上逛供应链端也有不少企业出海拓展营业。中国餐饮出海进入了一个全新的成长阶段，而2023年也被业内人士誉为 “中国餐饮出海的元年”。目前，海外中国餐饮门店曾经成长到近70万家，市场规模近3万亿元。海外的中国餐饮门店已遍及包罗新加坡、印尼、越南、菲律宾、日本、韩国、美国、、英国、法国、西班牙、阿联酋、等180余个国度和地域。过去，我国的餐饮品牌正在海外开设的门店大多不是品牌本身想“走出去”，而是海外的华人华侨、留学生因创业需求，寻找国内的餐饮品牌合做开设的授权加盟店。近年来，越来越多的品牌起头自动出海，以至将出海做为国际化成长计谋，全球加盟/合股人打算，自动去海外寻找合做伙伴。此外，部门国内餐饮品牌正在国际化方面的认识也正在提拔，不少品牌加深了本土化策略，从产物、口胃、餐厅等方面立异调整，以投合本地消费者的饮食习惯。具体办法包罗：菜单当地化、营销多元化、供应链全球化。菜单当地化：餐饮品牌会按照本地的消费者口胃和需求合理调整菜单，如剔除掉一些本地消费者不吃或者禁忌的食材，添加本地的食材以及风行口胃，从食材、口胃以至用餐模式都做了当地化的调整。好比海底捞正在日本门店会供给保守的味噌汤锅底和当地食材牛小肠，正在新加坡门店则会连系当地保守美食“鱼头炉”研发了浓喷鼻鱼锅底，正在泰国门店会推出了冬阴功锅底等。营销多元化：为了快速提拔品牌出名度取影响力，良多餐饮品牌正在海外市场采用“线上+线下”双轨策略。此中，线前次要是正在 Facebook、TikTok、Instagram、Twitter等海外支流的社交做品牌的和推广；线下的体例就愈加多元化，好比取本地出名度较高的代言人合做，或正在人流量较大的商区开设快闪店，或取有必然出名度的品牌进行推广，又或者间接打折促销、买一送一等。供应链全球化：为了能正在海外市场坐稳脚跟并持续成长，越来越多的品牌注沉其供应链的全球整合能力。好比，海底捞从2016年就起头筹建海外埠方厨房，截至2023岁尾，特海国际正在海外共有1，600余家供应商，此中东南亚地域有900余家，地域有300余家；欢愉小羊已成立了“全球采购”供应链；蜜雪冰城正在中国、印尼、越南成立4家处置采购食材、包拆材料、设备设备、营运物资的子公司。但目前看来，国内餐饮品牌正在海外的供应链系统尚未完美，大部门品牌的原材料依赖于中国出口和本地采购。近年来，供应链端诸如食材供应企业、调味料企业、预制菜企业、冷链物流企业、外卖平台等也正在积极地拓展海外营业，为我国的餐饮品牌正在海外成长供给帮力。例如，思念食物的首家海外工场于2018年正在美国全面投产；颐海国际的泰国工场已进入投产；美团外卖海外版KeeTa平台已于2024年9月正在沙特阿拉伯的阿尔卡吉市上线。总体来看，这些餐饮相关的供应链企业正在海外营业拓展上以进出口商业为从，正在海外成立加工场的企业较少，且多以调味料企业为从。跟着国内餐饮品牌正在海外市场对供应链需求的增加，供应链出海正在将来几年或将送来“小”。从细分赛道来看，目前暖锅、饮品、麻辣烫/冒菜等赛道有较多的品牌正在海外成长出了必然规模，逐步坐稳脚跟。红餐财产研究院梳剃头现，这些品类根基满脚以下三个要素：其一，尺度化程度较高，易于连锁化成长；其二，正在海外市场呈现的时间较长，市场教育难度较低；其三，暖锅是我国餐饮赛道中出海较早的一个品类，早正在1995年，沉庆小天鹅暖锅就走出了国门，并先后正在、西雅图、奥林皮亚等城市开设分店。目前，国内已有诸多暖锅品牌正在海外设立曲营店或加盟店，此中，海底捞旗下从营国际市场的特海国际已正在海外13个国度开设了110余店。现在，正在浩繁品牌的宣传指导下，暖锅曾经根基完成了海外市场教育，不少海外当地消费者能够熟练地利用筷子吃暖锅，部门消费者还能接管脑花、肥肠、猪血等内净食材。同时，为了投合海外本地消费者的分食习惯，部门暖锅品牌正在海外门店内设置了单人食用的小锅，好比小肥羊、小龙坎暖锅等。现制饮品赛道出海的品牌较多，海外门店扩张也较快，2018年出海的蜜雪冰城海外门店数已冲破4，000家。从出海时间来看，2018年之前出海的现制饮品品牌多以发源于中国的茶饮品牌为从，如日出茶太、CoCo都可、歇脚亭、春水堂等；发源于中国的现制饮品品牌大多正在2018年当前起头拓展海外市场。2023年当前，饮品出海品牌激增，如瑞幸咖啡、库迪咖啡、沪上阿姨、益禾堂、甜啦啦等。从这些现制饮品品牌的出海首坐来看，晚期发源于中国的茶饮品牌出海首坐多选择欧美地域，近年中国的饮品品牌正在出海首坐上多选择东南亚地域，如蜜雪冰城的海外首店开正在越南，霸王茶姬、沪上阿姨的海外首店开正在马来西亚，喜茶、瑞幸咖啡的海外首店开正在新加坡，甜啦啦、益禾堂的海外首坐设正在了印尼。中式正餐也是我国出海较早的品类之一。全聚德做为中国代表品牌将中国美食推向全球，至今其海外门店已扩张至8家摆布。同样是20世纪90年代出海的中国品牌鼎泰丰，目前正在海外已有100余店。此外，部门出海较早的川菜品牌也成长得不错，如陈麻婆豆腐、眉州东坡等。因为中式正餐门店模子较沉，对原材料和厨师要求较高，品牌正在海外以曲营模式为从，门店规模多正在10家以下。目前，小吃快餐赛道的米饭快餐、麻辣烫/冒菜、包点、粉面、卤味、炸鸡/炸串、特色小吃等细分品类均有品牌出海。此中，麻辣烫/冒菜出海的品牌数最多，占比达20。8%；其次是粉面品牌，炸鸡/炸串和卤味的出海品牌占比均也跨越了10%。小吃快餐品牌正在出海首坐选择上偏好于地域，据红餐财产研究院不完全统计，海外首店落地正在地域的小吃快餐品牌数占比最高，为39。1%；其次是东南亚，品牌数占比为21。7%。大部门品牌正在出海首坐上选择华人较多的东南亚和地域。据不完全统计，出 海首坐选择东南亚地域的品牌占比为34。8%，选择地域的品牌占比为29。5%，两个地域的占比之和跨越了60%。美国的餐饮市场规模取中国相当，2023年其市场规模跨越7，300亿美元，全美餐饮门店数约为83万家，此中西餐门店约占4。8%，次要分布正在、纽约、等地。西餐正在美国成长较好次要有三个方面的缘由。其一，大都出海较早的品牌均有正在美国开设门店，具有充实的市场教育根本，而且美国本地还降生了熊猫快餐如许实力较强的西餐连锁品牌；其二，美国华裔生齿数量较多，跨越了570万的华人华侨为西餐供给了消费根本；其三，很多中国餐饮品牌正在美国开店之后，注沉产物的本土化立异，让更多的当地消费者接管中国美食。新加坡的餐饮市场规模不大，约96亿美元（约合600亿元人平易近币），不到全球市场份额的1%。但受益于其地舆和较高比例的华裔生齿占比（74%），新加坡成为了近年诸多西餐品牌选择的出海首坐，并通过新加坡辐射整个东南亚市场。目前，新加坡的全国餐饮门店数约5万家，此中西餐门店占比约为5%。据领会，新加坡的消费者多喜好外出就餐而非正在家做饭，外食比例高达90%，部门消费者以至三餐都选择外食。印尼是东南亚地域最大的经济体，据世界银行数据，印尼2023年国内出产总值达1。37亿美元，同比增加5。05%。而且印尼的生齿布局颇为年轻，截至2023年12月，印尼全国总生齿数为2。81亿人，此中15~64岁生齿占比跨越7成，供给了跨越2亿人的劳动力资本。正在餐饮市场方面，印尼餐饮市场规模约为300亿美元，每万人均餐厅保有量仅有11家，比欧美地域还低。同时，印尼的用工成本较低，最低工资尺度正在940~2，400元/月，正在东南亚地域具有较大的劣势，也是良多中国餐饮品牌选择开辟的沉点市场。欧洲的餐饮市场较为分离，次要呈现出类别差别大、品牌规模较小、产物立异迭代速度较慢等特点。因而，不少中国餐饮品牌正在出海选址上，跳出“亚洲圈”，猛攻欧洲市场。欧洲中，法国和意大利的美食正在全球享有盛誉，而英国、等国度则相对较弱，良多国内的餐饮品牌正在测验考试欧洲市场时会起首选择英国或者，好比海底捞、欢愉小羊、喜茶等。总的来说，餐饮出海是连锁餐饮品牌更广漠市场的必然之，现正在也是西餐出海比力好的机会。可是，餐饮品牌也需要对待出海面对的问题和风险。红餐财产研究院总结了以下餐饮出海的，别离是菜单当地化、供应链当地化、完美人才系统、注沉法令律例和风险。